Наверное, нет человека, который хоть раз в жизни не попробовал овощной рататуй. Рататуй – это традиционное овощное блюдо прованской кухни, в состав которого входит баклажан, кабачок и перец. В основном его готовят летом из свежих овощей. В оригинале рецепт состоял из помидор, кабачков, перца, лука и чеснока. Затем в современном варианте появился баклажан. Первый рецепт рататуя, возникший первоначально в районе современной Ниццы, датируется 1778 годом. Он в основном был блюдом небогатых крестьян. В настоящее время это вкусное овощное блюдо встречается и в других странах, но названия отличаются: итальянская капоната, испанский писто, венгерский лечо, российское рагу. И даже если эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеет технология создания блюда, сорта овощей, а также использованные специи и травы. Итак, овощной рататуй.

Необходимые продукты:

• кабачок – 2шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• помидоры – 8-10 шт.;
• болгарский перец – 1-2 шт.;
• репчатый лук -1-2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец черный – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• прованские травы – 2-3 ч.л.;
• перец чили, паприка – по ½ ч.л.;
• растительное масло – 2-3 ст.л.

Как приготовить овощной рататуй:

Чтобы легче снять кожицу у помидор, часть томатов (4-5 шт.) у основания надрежьте накрест. Затем залейте на несколько минут кипятком. Воду слейте и снимите кожицу. Нарежьте мякоть помидор кубиком.

Репчатый лук очистите, промойте и также нарежьте кубиком. Переложите в сковороду и на небольшом количестве масла спассеруйте до прозрачности.

У болгарского перца удалите плодоножку с семенами и нарежьте кубиком. Соедините с луком и тушите 3-5 минут. Чеснок очистите и измельчите. Добавьте в овощную массу и тушите еще пару минут, чтобы ароматы между собой объединились.

Подготовленные помидоры соедините с остальными ингредиентами и тушите овощную смесь 10-15 минут, в зависимости от сочности томатов. Излишняя жидкость должна испариться, но овощной соус должен в меру оставаться влажным. За 2-3 минуты до готовности массу посолите и поперчите, добавьте паприку и перец чили, а также прованские травы. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и отложите в сторону.

У кабачков и баклажан срежьте хвостики, а также их промойте. Нарежьте кружочками толщиной 2-4 мм. Переложите в миску и сбрызните оливковым маслом. Поперчите и посолите, добавьте прованские травы и хорошо перемешайте.  Помидоры также нарежьте на кружочки. Кстати, чтобы овощной рататуй выглядел привлекательно, выбирайте овощи таким образом, чтобы кружочки получились одинакового размера.

Огнеупорную форму подходящего размера смажьте растительным маслом. На дно распределите часть овощной массы. Чередуя овощные кружочки, выложите вертикально нарезанные овощи: баклажан, помидор, кабачок. Заполните плотно всю форму. Сверху распределите остаток овощной массы. Выпекайте 40-50 минут до мягкости овощей, поместив форму в разогретую духовку. Готовьте блюдо при температуре 180С. Кстати, чтобы ускорить процесс готовки, можете форму накрыть фольгой.

Овощной рататуй сервируйте в теплом или же в остывшем виде. Приятного аппетита!

Фото: www.modern-woman.ru

© Женский сайт — Modern Woman