Кулич Краффин

Ежегодно хозяйки для праздничного пасхального стола выпекают куличи по своим традиционным рецептам, возможно, которые передаются из поколения в поколение. Однако существуют и другие не менее интересные рецепты, которые заслуживают вашего внимания. И кулич Краффин тому подтверждение. Эта выпечка получается не менее вкусной, но с изюминкой — все дело в сборке кулича. Принесите новизну в подготовке к празднику и испеките кулич Краффин.

Выход: 2 кулича по 350-400г.

Необходимые продукты:

Для теста

пшеничная мука – 350-380г;
теплое молоко – 100 мл;
сухие дрожжи – 7-8г;
крупное яйцо – 1 шт.;
яичные желтки – 2 шт.;
натуральный мед – 25г;
сливочное масло – 40г;
сахар – 70г;
соль – щепотка;
сок апельсина – 25 мл;
ванильный экстракт – по вкусу;
цедра лимона и апельсина.

Для песочной крошки

пшеничная мука – 60г;
сахар – 60г;
сливочное масло – 30г.

Для начинки

сливочное масло – 30-40г;
изюм – 100г;
вяленая клюква – 40г;
цукаты – 40г.

Формы 12х 10см

Как приготовить кулич Краффин:

Сначала приготовьте опару. Для этого смешайте в миске теплое молоко с сухими дрожжами, сахаром (1 ч.л.) и пшеничной мукой (1-2 ст.л.). Оставьте опару в теплом месте для активации дрожжей на 10-15 минут.

В отдельной миске большего объема смешайте куриное яйцо с желтками, медом, сахаром и солью. Взбейте смесь венчиком до появления легкой пены.

Сливочное масло растопите и охладите до 38-40С. Соедините растопленное масло с жидкими ингредиентами.

Затем добавьте апельсиновый сок, цедру лимона и апельсина, а также ванильный экстракт. Кстати можете использовать и ванильный сахар. Массу хорошо перемешайте.

К этому времени опара уже хорошо поднялась. Если же на поверхности опары не образовалась «пенная шапочка», значит – дрожжи не пригодны для дальнейшего использования, они не активны.

Введите готовую опару в жидкие ингредиенты и перемешайте массу.

Затем порционно добавьте просеянную пшеничную муку. Совет: чтобы выпечка получилась пышной и пористой, лучше муку просеять дважды.

В течение 7-10 минут замесите мягкое, эластичное тесто. Скатайте в шар, накройте миску полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа для «подъема». За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Приготовьте ингредиенты для начинки. Изюм и вяленую клюкву залейте на 5-10 минут кипятком. Затем воду слейте, и изюм с клюквой просушите бумажным полотенцем. Кстати, изюм, клюкву и цукаты для ароматизации можете заранее замочить в коньяке. Для песочной крошки смешайте в миске пшеничную муку, сахар и холодное сливочное масло. Все ингредиенты разотрите руками в крошку.

Когда тесто увеличится в объеме, разомните его еще раз и разделите на две части. Скатайте колобки и, накрыв полотенцем, оставьте на столе на 10 минут.

Затем раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5-7мм. Всю поверхность полученной лепешки смажьте сливочным маслом комнатной температуры.

Поверхность посыпьте песочной крошкой и сверху распределите цукаты.

Сверните в плотный рулет.

Полученный рулет разрежьте острым ножом на две части, отступив от верха на 2-3см.

Развернув разрез снаружи, соберите одну часть от края к центру заготовки, и дальше.

Должна получиться небольшая «башенка». Край спрячьте в центр конструкции. Аналогичным образом сформируйте второй кулич Краффин.

Переложите заготовки в подготовленные формы, застеленные пергаментом. Кстати, пергаментная бумага должна выступать за пределы высоты формы. Ведь куличи при выпекании будут расти вверх. Оставьте в теплом месте для подъема (примерно 30-40 минут).

Выпекайте кулич Краффин при температуре 200С в течение 10 минут, затем убавьте нагрев до 180С и выпекайте до готовности еще 30-35 минут. Важно: подошедшие куличи помещайте в уже разогретую духовку. Готовую выпечку немного остудите в форме (5-10 минут), затем извлеките из формы и дайте полностью остыть на решетке.