Торт «Фрезье» с клубникой

Уже начался сезон клубники. Большинство любят эту ягоду в любом виде. Из нее можно приготовить различные блюда: салаты, суфле, мороженое, варенье и джем, ликер и смузи, пироги и торты, а также и другие десерты. Торт «Фрезье» с клубникой – это десерт французской кухни. Его освежающий вкус не оставит никого равнодушным. Он получается в меру сладким, нежным, с ярким ароматом клубники. Попробуйте приготовить торт «Фрезье» с клубникой. Это совсем не сложно, да и ингредиенты всегда найдутся на вашей кухне.

Необходимые продукты:

Для бисквита

Куриные яйца – 2 шт.

Пшеничная мука – 35 г

Крахмал – 15 г

Сахар – 65 г

Разрыхлитель теста – 2/3 ч. л.

Ванильный экстракт – по вкусу

Для крема

Молоко – 300 мл

Куриные яйца – 2 шт.

Сахар – 135 г

Картофельный крахмал – 20 г

Пшеничная мука – 20 г

Сливочное масло – 150 г

Желатин – 10 г

Вода – 35 мл

Ванильный экстракт – по вкусу

Для сиропа

Вода – 70 мл

Сахар – 70 г

Для украшения

Клубника – 650 — 700 г

Желатин –1/2 ч.л.

Вода – 2 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Листья мяты

Разъемная форма 18-20 см

Как приготовить торт «Фрезье» с клубникой:

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Миксером взбейте белки до появления «пены», затем добавьте половину нормы сахара. Продолжайте взбивать массу до устойчивых пиков.

В отдельной посуде взбейте желтки с остальным количеством сахара и ванильным экстрактом до пышности.

В желтковую массу просейте пшеничную муку, крахмал и разрыхлитель теста. Тщательно перемешайте содержимое.

Затем в два – три приема введите взбитые белки.

Бисквитное тесто перемешайте аккуратными складывающими движениями снизу – вверх, чтобы не нарушилась воздушная текстура.

Разъемную форму застелите пергаментом. Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 180⁰С, примерно 10-15 минут. Готовность проверьте зубочисткой.

Испеченному бисквиту дайте немного остыть в форме, затем переложите на решетку. Удалите пергамент. Когда он полностью остынет, разрежьте на два коржа.

Пока остывает бисквит, приготовьте крем. Сначала замочите желатин и оставьте, чтобы «разбух».

В отдельной миске смешайте куриные яйца с частью сахара, а также с пшеничной мукой и крахмалом. Добавьте немного молока из общего количества. Тщательно перемешайте до однородности.

В сотейник налейте остальное молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь. Когда молоко закипит, введите тонкой струйкой яичную смесь. При постоянном помешивании доведите массу до загустения.

Снимите с огня и еще в теплый крем добавьте 50 г сливочного масла. Перемешайте и оставьте, чтобы заварная основа остыла.

Заварной крем комнатной температуры смешайте со сливочным маслом (остаток) и взбейте миксером до однородности. Отложите в сторону.

Разъемную форму, в которой выпекали бисквит, застелите пищевой пленкой (дно и бортики).

Клубнику тщательно промойте, удалите плодоножку и нарежьте на половинки.

Все составляющие торта готовы, поэтому можно приступить к сборке. Дно формы выложите половинками клубники, срезом вниз. Старайтесь работать аккуратно, потому что от этого будет зависеть красота торта.

В крем добавьте растопленный на водяной бане желатин и хорошо перемешайте.

Затем частью крема накройте клубничный слой. Залейте все промежутки и разровняйте.

Накройте бисквитным коржом, предварительно пропитав его остывшим сиропом. Немного придавите.

По всей окружности бортика плотно выложите половинки клубники, срезом наружу, а также острием вниз. Старайтесь, чтобы все ягоды были одинакового размера. В результате торт получится красивей.

Смажьте корж частью крема. Разровняйте.

Сверху сформируйте слой из клубничных половинок. При желании можете использовать и целые ягоды.

Переложите поверх клубники остаток крема и разровняйте. Накройте вторым бисквитным коржом, также пропитанным сиропом, и придавите. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Он должен хорошо застыть.

Желатин для украшения разведите в воде и дайте «разбухнуть». На водяной бане доведите желатин до однородности. Добавьте сахар и перемешайте. Форму с тортом накройте плоским блюдом и переверните. Удалите пищевую пленку. Чтобы ягоды оставались яркими, покройте их желатиновой массой. Это удобно делать кисточкой. Украсьте торт листиками мяты.